Sommaren är högsäsong för studentfester, bröllop, kräftskivor och trädgårdsfester. En buffé är ofta det smidigaste sättet att servera många gäster, men när det är varmt ute ställer den lite högre krav på hur maten hanteras. Mat som står framme länge i värmen kan bli osäker att äta. Med rätt planering kan du ändå bjuda på en generös buffé som både smakar gott och är trygg för gästerna.
Grundregeln: kallt ska vara kallt, varmt ska vara varmt
Det viktigaste att komma ihåg är att maten inte ska bli stående i ljummen temperatur för länge. Det är i det läget som bakterier trivs bäst.
- Håll kall mat i kylskåpet så länge som möjligt innan den ställs fram.
- Servera varm mat direkt från ugnen eller från en värmehållare. Livsmedelsverket rekommenderar att varm mat hålls riktigt varm, minst 60 grader.
- Ta fram mindre mängder åt gången och fyll på i stället för att ställa ut allt på en gång.
- Låt inte rester som har stått framme länge gå tillbaka till kylen för att serveras igen.
På Livsmedelsverkets webbplats finns fler råd om hur man hanterar mat säkert vid fester och större sammankomster.
Planera uppdukningen
Var och hur du dukar upp påverkar mycket:
- Välj skugga. Ställ buffébordet i skuggan, under ett tak eller ett partytält, och aldrig i direkt sol.
- Använd is. Ställ skålar med kalla rätter som sallader, sill och desserter i större skålar med is.
- Värmehållning. Chafing dishes, värmeplattor eller isolerade kastruller hjälper till att hålla de varma rätterna varma.
- Täck maten. Lock, folie eller matkupor skyddar mot insekter och damm.
- Separata redskap. Ge varje rätt ett eget serveringsredskap, så att allergener och smaker inte blandas.
Utrustning som värmehållare, kylväskor och serveringsfat finns i vår kategori för kyl och frys och bland övriga köks- och serveringsprodukter.
Var extra försiktig med vissa råvaror
Vissa livsmedel är känsligare än andra i värmen. Dit hör till exempel rätter med majonnäs eller crème fraiche, kyckling, fisk och skaldjur, ris och kalla pastasallader, och desserter med grädde. Servera dem gärna i mindre skålar som byts ut ofta.
Tänk också på att gäster med nedsatt immunförsvar, gravida, äldre och små barn kan vara mer känsliga. Om någon blir sjuk efter festen är det bra att kontakta vården vid behov.
Hygien i köket och vid bordet
God hygien börjar redan när du lagar maten:
- Tvätta händerna ofta, särskilt efter hantering av rått kött och fågel.
- Använd separata skärbrädor för rått och tillagat.
- Kyl ned mat som tillagas i förväg snabbt, i mindre behållare.
- Ha handsprit eller möjlighet att tvätta händerna nära buffén.
Ta hjälp vid större fester
Vid riktigt stora sällskap kan det vara klokt att anlita en cateringfirma som har erfarenhet av att servera många gäster och som har rätt utrustning för värme- och kylhållning. Läs gärna vårt inlägg om grillbuffé som catering om du letar efter ett sommarupplägg.
Med lite planering kan du njuta av sommarfesten utan oro, och gästerna kan njuta av maten.